словарь
Глоссарий
Ключевые термины кофейного бизнеса и франшизы - простыми словами и на практике.
S
А
Б
К
Каппинг
Стандартизированная дегустация кофе для оценки качества. По единому протоколу эксперты пробуют напиток и выставляют баллы - так определяют, дотягивает ли зерно до спешелти.
Коммерческая концессия
Один из двух договоров, которыми оформляют франшизу (глава 54 ГК РФ). Передачу прав по нему регистрируют в Роспатенте.
Крема
Тонкая золотисто-ореховая пенка на поверхности эспрессо. Образуется из эфирных масел и углекислого газа под давлением; косвенный признак свежести зерна.
Л
М
Н
О
П
Р
Робуста
Второй по распространённости вид кофе. Крепче и горче арабики, примерно вдвое больше кофеина, даёт плотную крема. Неприхотлива и дешевле, но вкус проще.
Роялти
Регулярный платёж франчайзи сети за продолжающееся сопровождение: помощь с локацией, обновления модели, поддержку. Процент от выручки или фиксированная сумма.
С
Т
Ф
Э
Экстракция
Процесс, при котором горячая вода вымывает из молотого кофе вкус, аромат и масла. От её точности зависит, будет напиток сбалансированным, кислым или горьким.
Эспрессо
Базовый кофейный напиток: около 25-30 мл насыщенного кофе, который получают, продавливая горячую воду под давлением через таблетку молотого зерна. Основа для капучино, латте и американо.