Каппинг (от английского cupping) - это стандартизированная дегустация кофе, метод, которым в индустрии оценивают качество зерна. Главная идея - убрать случайность: все образцы готовят одинаково, чтобы сравнивать именно кофе, а не способ заваривания.
Как проходит: молотый кофе заливают горячей водой в одинаковых чашках, оценивают аромат, а затем экспертным «прихлёбыванием» с ложки пробуют вкус, кислотность, тело, послевкусие, баланс. За каждый параметр выставляют баллы по шкале Specialty Coffee Association.
Зачем это нужно: по сумме баллов определяют категорию кофе - в том числе дотягивает ли он до спешелти (80+ из 100). Каппинг проводят обжарщики и закупщики, чтобы выбирать зерно и проверять, что обжарка раскрыла его потенциал.