Обжарка - это тепловая обработка зелёного (сырого) кофейного зерна. Без неё кофе не имеет привычного вкуса и аромата: именно при нагреве в зерне запускаются реакции, которые дают знакомые ноты - от фруктовых до шоколадных.
Ключевой параметр - степень обжарки:
- светлая - сохраняет кислотность и яркую ароматику, раскрывает сортовые ноты; её любят для спешелти и альтернативных методов заваривания;
- средняя - баланс сладости, тела и кислотности; универсальна для эспрессо и молочных напитков;
- тёмная - выраженная горчинка, плотное тело, меньше кислотности; классический «крепкий» вкус.
Важно и другое: обжаренное зерно живёт недолго. Самый вкусный кофе - из зерна свежей обжарки, поэтому её дату часто указывают на упаковке. Степень обжарки подбирают под сорт - арабику или робусту - и под способ приготовления.