Ноу-хау (секрет производства) - это закрытые практические знания сети, которых нет в открытом доступе: технология приготовления, стандарты обслуживания, регламенты, принципы подбора локаций, настройки оборудования. По сути - готовая рабочая модель, которую партнёр получает вместо того, чтобы набивать шишки самому.
Передача ноу-хау - одна из главных ценностей франшизы и часть того, за что берут паушальный взнос. Если сеть не может объяснить, какое ноу-хау она передаёт, - вы платите просто за название.
Хорошая проверка: попросите показать, в каком виде передаётся ноу-хау - обучение, база знаний, регламенты, сопровождение на запуске.