Закрытие кофеен в России: почему их теснят кофейные автоматы

Раз в пару месяцев в ленте всплывает новость: очередная сеть кофеен сократилась на треть. Дальше в комментариях - паника или спор, кому верить. Разбираем цифры по порядку.

Каждую неделю разбираем новое о рынке кофе: тренды, цифры, чужие ошибки. Подпишитесь, чтобы не пропустить разбор.

Что известно про закрытие кофеен в России в 2026 году?

Сеть «Кофемания» - самый громкий кейс: по данным консалтинговой CORE.XP и «Infoline-Аналитики», за год (II квартал 2025 - II квартал 2026) портфель сократился с 55 до 42 заведений - минус 23,6%. Об этом писали Ведомости 24 июля 2026 года.

По России в целом данные мягче, но направление то же. РИА Недвижимость со ссылкой на 2ГИС сообщает: в Москве в 2025 году закрылось 12% классических кофеен - портфель сократился до 2,5 тысяч точек, а формат «кофе навынос» вырос на 5%, до 4,1 тысячи. По стране в целом: классических кофеен стало на 13% меньше, точек навынос - на 3,5% больше. Ещё один срез, консалтинговая компания Commonwealth Partnership (данные руководителя департамента торговой недвижимости Зульфии Шиляевой): в январе-апреле 2026 закрылось около 100 стационарных кафе и кофеен против 30 годом ранее.

Насколько выросли продажи кофе из автоматов и кофеен самообслуживания?

По данным «Коммерсанта» (со ссылкой на ОФД «Платформа», «Яндекс Карты» и сеть «Точка чёрного»), в январе-феврале 2026 продажи навынос в кофейнях с бариста упали на 3% в штуках, а средний чек вырос до 233 рублей. Одновременно продажи в автоматах выросли на 20%, средняя цена чашки - 128 рублей. «Тинькофф-журнал» приводит похожую картину по сетям Uvenco и Self в Москве: рост продаж на 25% год к году, около миллиона чашек за два месяца.

Весь рынок кофейного вендинга в России, по оценке Бориса Белоцерковского, основного владельца крупнейшего оператора Uvenco, вырос за 2024-2025 годы на 7-10%, до примерно 130 млрд рублей. Маржинальность кофейного вендинга в Москве, по его же словам, доходит до 80%, в регионах - до 70%. Отдельный обзор Т-Банка оценивает именно сегмент кофейных автоматов в 2025 году в 98,6 млн долларов при среднегодовом росте около 7%.

Подробнее о том, чем автомат отличается от кофейни самообслуживания - у форматов разная экономика и разный ассортимент, и путать их не стоит.

Можно ли доверять цифрам о закрытии кофеен?

Кейс «Кофемании» показателен именно этим. После публикации Ведомостей само издание «Своё дело плюс» пересчитало цифры: сеть отсчитывает базу с января 2026 года, а не с июля 2025-го, и заявляет 38 точек, а независимый пересчёт по официальному сайту компании дал вообще 50 точек плюс 5 служб доставки. Гастрожурналист Дмитрий Грозный назвал ответ «Кофемании» некорректным. Сооснователь сети «Теремок» Михаил Гончаров высказался жёстче:

«Ни у кого и близко таких данных нет. Я уверен на 100%, что о росте рынка точно говорить не приходится».

• Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок», НГС.ру, 14 марта 2026

Есть и более широкое противоречие. Росстат отчитался о росте оборота общепита в январе 2026 года на 15,1% по стране, в Москве - на 25,9%. При этом рестораторы в тот же период жаловались на падение выручки на 10-30%. Николай Белоусов из сети пабов «Финнеганс» назвал официальные данные «абсурдом», а основатель группы ReCa Максим Жуков сказал прямо:

«Показатели прибыли компаний рухнули. Самое безобидное - на несколько десятков процентов».

• Максим Жуков, основатель группы ReCa, НГС.ру, 14 марта 2026

Разрыв между официальной статистикой и жалобами бизнеса объясняют по-разному: инфляцией (номинальный рост оборота при падении продаж в штуках - то же самое, кстати, показывает и статистика самих кофеен), сменой методологии подсчёта, «обелением» части теневого сектора. Для читателя вывод простой: любая отдельная цифра о закрытии кофеен в России нуждается в проверке источника и методологии - пересказ заголовка тут не поможет.

Почему НДС 22% и рост страховых взносов бьют по кофейне с бариста сильнее?

Изменения затронули весь общепит одинаково на бумаге, но не по факту. У классической кофейни с посадкой две крупные статьи расходов - фонд оплаты труда бариста и официантов и аренда помещения под зал - обе растут вместе со взносами и налогом. У формата без персонала и без зала расти особо нечему: меньше людей в штате - меньше объём страховых взносов, меньше арендуемая площадь - меньше и сама аренда.

Белоцерковский в интервью «Коммерсанту» прямо признал: рост НДС и страховых взносов ляжет в себестоимость вендинговых операторов - удорожание чувствуют даже форматы без аренды зала. Для них это добавка к и так низкой базе расходов, тогда как у кофейни с залом растут сразу две крупнейшие статьи затрат. По данным Infoline, в январе-феврале 2026 года с рынка ушло до 7300 компаний общепита - на 29% больше, чем годом раньше, а весь рынок общепита за 2025 год вырос всего на 2,6% против 12-14% в предыдущие годы.

Из чего складываются расходы кофейни - и где формат самообслуживания экономит?

Разница видна в сравнении форматов, если свести цифры в одну таблицу:

У станции самообслуживания нет зала, а значит нет и аренды под посадочные места - только несколько квадратных метров под саму станцию, обычно в проходном месте: супермаркете, торговом центре, поликлинике. По внутренним данным сети Take and Wake, такая аренда в среднем обходится в 5-10 тысяч рублей в месяц - на порядок меньше, чем аренда полноценного помещения под кофейню с залом. Себестоимость чашки при этом складывается из зерна, молока и тары вместе - это около 42-43 рублей на одну порцию (зерно в цене закупки - в среднем 1400-1900 рублей за килограмм по канону цен сети) при чеке в 140-150 рублей.

Что теряет гость, выбирая автомат вместо кофейни с бариста?

Здесь стоит быть честными и не выдавать формат за безусловную победу. Живого бариста станция не заменяет. Операционный директор Uvenco Сергей Каледин в интервью «Коммерсанту» сформулировал ограничение прямо:

«Автоматизированные кофейни не могут предложить авторские напитки, их важнейшее преимущество - именно цена».

• Сергей Каледин, операционный директор Uvenco, Коммерсантъ, 10 марта 2026

Миф про «плохой кофе из автомата» тянется из девяностых, когда автоматы разводили растворимый порошок. У части современных операторов зерновые кофемашины мелют зерно прямо на месте - так работает, например, станция самообслуживания Take and Wake, - но не у всех: старые аппараты с концентратом на рынке ещё встречаются. Настоящее ограничение формата другое: бариста подстроится под конкретного человека, предложит новый вкус, поболтает, запомнит постоянного гостя. Автомат и станция самообслуживания такого не умеют - они дают предсказуемый напиток по фиксированному рецепту, зато быстро и без наценки за сервис в зале.

Значит ли это, что классическим кофейням конец?

Владимир Михеев, основатель сети Do.Bro Coffee, в разговоре с «Тинькофф-журналом» отметил: люди действительно чаще готовят кофе дома - продажи кофемашин для дома в 2025 году составили 2,6 млн штук, - но «продолжают ходить в кофейни за бодростью, удовольствием и привычным ежедневным ритуалом». Часть спроса уходит в домашнее приготовление - это отдельная история, никак не связанная с конкуренцией форматов вне дома.

Гендиректор консалтинговой Restcon Елена Перепелица описывает происходящее иначе - как коррекцию перегретого рынка:

«С одной стороны, растут цены на кофе, с другой - давит конкуренция, не давая повысить цены до комфортного бизнесу уровня».

• Елена Перепелица, гендиректор Restcon, Forbes.ru, 20 марта 2026

Складывается разделение: премиальные и нишевые кофейни держат аудиторию, готовую платить за атмосферу, средний безликий сегмент теряет её в пользу форматов подешевле - вендинга, самообслуживания и кофе из дома. Закрытие кофеен в России чаще всего происходит именно в этом среднем сегменте - у премиума и у бюджетных форматов ситуация другая.

Почему формат самообслуживания устойчивее к переезду и расторжению аренды?

Это преимущество редко попадает в деловые обзоры рынка, но именно оно определяет устойчивость формата к рыночным шокам вроде расторжения аренды или роста ставки. Партнёры сети Take and Wake описывают это на собственном опыте:

«Вложил бы 30 млн в мойку - не пошло, и никуда не перенесёшь. А тут загрузили стойку в легковую, разделили на две части - и поехали на новую локацию».

• Кирсанов, партнёр Take and Wake, из интервью для базы знаний сети, август 2026

«Выгнали - найдём новое место: воду подводить не надо, забрал, переставил, в розетку воткнул».

• Романенко, партнёр Take and Wake, из интервью для базы знаний сети, август 2026

Кофейня с полноценной кухней при расторжении договора аренды теряет вложенный ремонт, оборудование под конкретное помещение и время на поиск нового зала. Станция самообслуживания в похожей ситуации теряет несколько дней простоя на переезд. В квартальных отчётах эта разница не видна, а вот в практике владельцев точек - вполне.

Что это значит, если вы ищете, где выпить кофе или куда вложить деньги?

Если вы просто хотите выпить кофе - выбор теперь шире, чем три года назад: рядом с домом, работой или на пересадке в метро почти наверняка есть станция самообслуживания или автомат - вариантов стало заметно больше, чем кофейня с очередью и залом. Разница в цене за чашку - существенная, и во многих случаях зерновой кофе на станции самообслуживания варится из того же зерна, что и в кофейне с бариста, просто без наценки за аренду зала и зарплату персонала.

Если вы смотрите на рынок как инвестор или предприниматель - реальные цифры заработка на точке самообслуживания и актуальные тренды кофейного рынка России стоит смотреть в комплексе с историей роста цен на сырьё - разбор в статье про то, почему дорожает кофе. Общая логика простая: формат с меньшим количеством фиксированных расходов легче переживает рост налогов и аренды, и рынок 2026 года это наглядно показывает.

Мы у Take and Wake работаем внутри этого рынка каждый день - если интересно, где рядом с вами стоит кофейня самообслуживания.